Tagliatelle de Sémola de Trigo com Cogumelos

O Outono veio para ficar. Com a entrada nesta estação do ano, entra-se na época dos cogumelos. O clima está chuvoso e nada convidativo para passeios. Nestes momentos apetece pratos que aqueçam o coração e se for possível, que sejam com os produtos da época.

Poderá rever a receita e a técnica para se fazer massa fresca, neste post anterior. Para uma massa mais rica, substitua a farinha normal por sémola de trigo – note que com sémola a massa levará cerca de 3m a cozer – e, substitua também cada ovo inteiro por duas gemas.

Vejamos os restantes ingredientes:

• Cogumelos Paris (brancos): 300gr
• Cogumelos Portobello: 160gr
• Natas: 200ml
• Vinho branco: qb
• chalotas: 2
• Alho: 1 dente
• Azeite: qb
• Oregãos: qb
• Salva: qb
• Sal: qb
• Azeite de Trufa: qb

Limpe os cogumelos de quaisquer impurezas com um pano seco. Lamine os cogumelos e reserve separadamente.
Lamine a chalota e o alho e reserve.
Coloque duas frigideiras com um pouco de azeite ao lume. Numa adicione as chalotas e o alho e deixe alourar sem queimar. Coloque os cogumelos Paris e salteie. Acrescente um pouco de vinho e deixe estufar lentamente para que os cogumelos libertem toda a sua água.
Entretanto na outra frigideira, coloque os cogumelos Portobello com umas folhas de salva e sal. Salteie em lume branco.
Quando os cogumelos brancos estiverem mirrados, acrescente as natas, os oregãos e sal. Deixe levantar fervura e acrescente um pouco da água de cozer a massa fresca. Deixe engrossar.

Sirva o tagliatelle num prato fundo, cubra com o molho de cogumelos Paris e laminas de Portobello salteado. Termine com mais um pouco de oregãos e uma colher de sobremesa de azeite de trufa.

Acompanhe este prato com um vinho que tenha algum estágio em madeira mas que não seja complexo ao ponto de ofuscar o sabor dos cogumelos e do azeite de trufa. Uma sugestão é a substituição dos cogumelos Paris e Portobello por Chanterelles e Porcinis para obter um sabor mais rustico e com um ligeiro travo de frutos secos.

Bons cozinhados e bom apetite !!
“À Mesa com História “.